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Anleitung

1. Fleisch kochen: Das Lamm- oder Ziegenfleisch in einem großen Topf mit genügend Wasser und etwas Salz auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Dies dauert etwa 1,5 bis 2 Stunden. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, regelmäßig abschöpfen. Sobald das Fleisch gar ist, das Fleisch aus der Brühe nehmen und warmhalten.

2. Reis kochen: Die Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, um Verunreinigungen zu entfernen, und die Brühe zurück in den Topf geben. Die Brühe erneut zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist (etwa 15 Minuten).

3. Butter und Zitrone: Die Butter in den fertigen Reis einrühren, bis sie schmilzt und den Reis cremig macht. Den Zitronensaft dazugeben und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren: Das zarte Fleisch zusammen mit dem Reis servieren. Traditionell wird das Gericht einfach und rustikal auf einer großen Platte angerichtet und in der Mitte des Tisches platziert.